准备食材:黄帮子鱼,嫩豆腐,小白菜,少许香菜、香葱等,
步骤1
调和油锅里倒,开火烧至冒烟窝里撒少许食盐,黄帮子沥干水分。倒入锅里,盖好锅盖以免热油溅到身上和脸上,稍后放入生姜大蒜。翻炒换面,待黄帮子鱼煎到金黄。
步骤2
再放少许花椒爆香去腥,倒入一勺老抽(看情况而定)两勺生抽。加入开水(也可以用啤酒或者冷水)我喜欢用开水,这样可以快些上桌。倒入少许白醋,进一步去腥。撒入少许食盐、鸡精调味,然后把切好的豆腐放入锅中。盖上锅盖,一切交给时间的沉淀吧。
步骤3
大概煮至10分钟左右,豆腐是越煮越入味,倒入砂锅,撒上香葱放到一边。然后洗锅倒入花生油,把切好的干辣椒炸香一起淋在香葱上。然后放上香菜,出锅。
黄帮子鱼的做法 扩展
黄辣丁鱼做法
准备食材如下:
黄辣丁500克,姜末2汤匙,蒜末2汤匙,小米椒碎2个,葱花适量,豆瓣酱1汤匙,食盐适量,生抽1汤匙,老抽少许,蚝油1汤匙,水淀粉少许
具体做法如下:
1.将黄辣丁清理干净之后,两面打上刀花,淋上料酒涂抹均匀,再涂上少许食盐备用,
2.接着起锅加油烧热,放入姜末,蒜末,小米椒碎,小火炒香,炒香后放入1汤匙的豆瓣酱,小火炒出红油,再放入2碗清水,加入少许食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入少许老抽,煮开后放入黄辣丁,中火煮5分钟,5分钟后汤汁所剩不多时,淋入少许水淀粉,大火收汁,汤汁浓稠时即可出锅,最后撒上葱花即可。
文章来源: 旅仙媛
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写的太好了!